Especias y condimentos peruanos difíciles de conseguir en el extranjero
Se sufre, se extraña y se desea. El sabor único de los condimentos peruanos difícilmente puede encontrarse con tanta facilidad fuera de nuestras fronteras, especialmente si piensas mudarte hasta el viejo continente.
Uno de los cosas que más extrañan los peruanos que radican en el exterior es la comida peruana, con mayor razón si se pretende preparar un Arroz con pollo, Causa rellena, Ají de Gallina, Carapulcra, Sopa de Mote, o un Escabeche de Pollo entre otros.
¿Qué sucede? Es simple, la mayoría de estos platos típicos del Perú están sujetos a una serie de condiciones e ingredientes necesarios, es decir; especias y condimentos.
Aunque existen algunos trucos y métodos para reemplazar ingredientes como el culantro, ají especial, o ají amarillo, lo cierto es que nada se compara con el sabor irresistible que se produce cuando se adereza una comida peruana.
Entre las especias o alimentos más difíciles de conseguir en el extranjero tenemos: ají especial, culantro, ají amarillo, huacatay, queso fresco, papa amarilla, maíz morado, chicha de jora, y muchos más.
¿Cómo reemplazar algunas especias?
Aunque está claro que nunca será lo mismo, cuando decidimos preparar algún plato peruano en el extranjero según el país donde nos encontremos tenemos que tirar de la imaginación. Aunque el »boom» de la gastronomía peruana cada vez acerca más al mundo con nuestra cocina, todavía hay muchos países donde es difícil encontrar ese ingrediente único que le dará el toque del sabor a nuestro plato.
El reconocido chef peruano Ricardo Zarate contaba en una entrevista que hace unos 20 años era prácticamente imposible encontrar insumos peruanos en Estados Unidos. No se podía encontrar ají amarillo, por ejemplo, y según qué platos se podía utilizar los chiles y pimientos mexicanos para acercarse al sabor y la presentación que se buscaba. Otra solución para reemplazar el ají panca era utilizar el ají local denominado ají california.
Para preparar ceviche no hay como el limón peruano y no es fácil encontrar esa acidez a la que estamos acostumbrados en el Perú, en ese caso, se puede probar mezclando limón y lima en un 70 y 30 por ciento aproximadamente mientras se va probando. Utilizándolo con cuidado también ten presente que el palillo nos puede sacar de apuros a la hora de preparar nuestra rica comida en el extranjero.
¿Y tú, qué trucos tienes para reemplazar insumos en el extranjero? ¿Te cuesta mucho conseguir especias peruanas para condimentar tus comidas?
Foto: Peru 21
vivo en Arabia Saudita y no se como reemplazar el aji panca para hacer relleno para empanadas.
Buen día Kristhel,
Probaste reemplazarlo con paprika o curry?
Como reemplazo el aji panca?
Con paprika
Aji panca
No tengo dudas de que con todas esas variedades de condimentos y sazones la comida peruana es una de las más exquisitas del mundo, ají amarillo??, nunca lo he visto.
Imposible encontrar en el extranjero productos con el mismo sabor de los peruanos; porque el clima, la calidad de agua, del terreno y abonos usados son diferentes de los que tiene el Perú. ¡ Lo sentimos mucho !