Próximo 16 de julio, Día del Pollo a la Brasa: ¿Cuál es el secreto de su éxito?

En cada vez más partes del mundo el Pollo a la Brasa seduce por su exquisitez. Nos gusta y enloquece tanto que hasta un día especial tenemos para celebrarlo. El domingo 16 de julio será el día en el que todos lo degustarán con más placer que nunca. Aunque por años se ha tratado de establecer una receta exacta para cocinar al famoso plumífero, lo cierto es que, así su preparación sea un secreto o no, a ningún peruano que se respeta se nos escapa la ocasión de regalarnos esta »suculenta delicia».

No cabe duda alguna. Es auténtico, delicioso y peruano por sus cuatro costados. El pollo a la brasa es uno de los más emblemáticos representantes de la identidad peruana, y punto fuerte de la Marca Perú. Este riquísimo plato está en boca de todos, pero ¿Qué lo hace tan bueno y peculiar en su sabor? Su éxito no es un secreto como lo parece ser, para algunos, su receta, porque a decir verdad no existe una “lista oficial” de los verdaderos ingredientes que forman el intenso condimento en el cual se baña el ave para su posterior cocción. En todo caso, en cualquier lugar de nuestro país y en muchos lugares del mundo nadie quitará ese sello de delicioso sabor peruano a uno de nuestros más exquisitos manjares que conquista a los más exigentes paladares.

Dicen que, con sillao, ajo, jengibre y coca cola se obtiene la base del condimento que brinda al pollo a la brasa su especial gusto, con un poco de comino, ají, cerveza y hasta una copa de pisco se termina el preparado en el que se le dejará reposar antes de ponerlo a la brasa, en este punto, el tiempo de maceración y cocción (aproximadamente dos horas), es clave para el sabor de su carne y el parejo dorado de su piel. Además de la manera de cocinarlo y la importancia del horno y carbón, aquí podría estar la receta que logra mayor consenso entre los expertos polleros peruanos, claro está, cada uno guarda celosamente ese ingrediente o toquecito especial, muy personal, y que nunca mencionarán por ser, según ellos, «secreto profesional», un toque de sabor que más allá de nuestras fronteras también se ha tratado de encontrar.

El Día del Pollo 

El emblemático y delicioso Pollo a la Brasa, significa tanto para los peruanos que hasta un día especial tiene para celebrarlo. Se calcula que cada año se consumen en el Perú 110 millones de pollos a la brasa y existen más de 13 mil pollerías a nivel nacional. Por esta y muchas razones más, desde el 2010 se instauró bajo Resolución Ministerial N.º 0441-2010-AG la celebración del Día del Pollo a la Brasa para cada tercer domingo de julio. Este 2023 será el domingo 16 de julio y el objetivo de establecer el Dia de nuestro señor pollo es para revalorar y difundir su consumo, aunque en realidad no hace falta una fecha especial, pues quien lo prueba, peruano o extranjero, ya sea en nuestra tierra o más allá de nuestras fronteras, nunca más lo deja y siempre compartirá la experiencia de haber probado el delicioso Pollo a la Brasa, símbolo gastronómico del Perú.

Foto: Todococina