Cocina Perú: Ají de gallina, plato excepcional

El ají de gallina es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana. A pesar del nombre , en realidad no se emplea mucho la carne de gallina, pero  se trata de un plato muy sencillo que combina arroz y pollo de una forma un tanto particular: la salsa, característica de esta comida, envuelve los trozos de pollo deshilachado y le otorga un sabor delicioso. Es habitual que en su presentación venga acompañado con huevo duro en rodajas y aceitunas negras. Además, opcionalmente, se puede decorar con lechugas.

En sí, la salsa o ají es más bien una crema espesa que envuelve la gallina, que usualmente es sustituida por pollo. Hay diversas variantes de este plato, pudiendo agregarse queso parmesano, algunos frutos secos u otros complementos a gusto de cada uno. Se cree que esta delicia es resultado de la influencia española e inca, habiendo variantes como el ají de huevo o ají de atún.

El ají de gallina es uno plato muy habitual en Perú, tal vez uno de los más peruanos de una lista de exquisiteces  necesarias en la nuestra dieta. Dado que su preparación no envuelve misterio alguno el ají de gallina es muy atractivo para acompañar cualquier comida.

Preparación

Para prepara un ají de gallina basta usar un caldo de pollo para cocer pechugas hasta que se ablanden.  A continuación se trocea el pan, se remoja en leche y se licúa. Friendo cebollas en aceite hasta dorar se agrega ajo y el ají licuado para freír todo.

El pan remojado y licuado se añade a la mezcla y se agrega sal y pimienta. Después de cocinar bien se añade el pollo deshilachado, en tiras, el queso parmesano rallado y nueces picadas. El caldo se añade si espesa mucho la mezcla. Se hierve la mezcla hasta que el aceite aparece en la superficie. Como sabemos, se sirve con papa amarilla y arroz; y también con aceitunas y mitades de huevo duro.

¿Y tú, tienes alguna variante o secreto especial  a la hora de preparar el ají de gallina? Cuéntanos tu receta.

Foto: OK D´