Turrón de Doña Pepa: el sabor perfecto de la temporada

Estamos en octubre y con el mes morado llega el postre peruano típico de esta temporada. Hablamos del delicioso turrón de Doña Pepa, tradición peruana que deleita los paladares y es también parte de nuestra reconocida gastronomía. Para los amantes de lo tradicional y de las recetas de antaño escondidas por el tiempo, es muy reconfortante descubrir y mantener los gustos y sabores que a lo largo de los siglos han deleitado y siguen conquistando a los peruanos y ahora también a comensales de otras partes del mundo.

Secretos y recetas heredadas de lo más antiguo de las mezclas y fusiones gastronómicas traídas desde los encuentros culturales con la expansión de los imperios hispánicos y moros. El Turrón de Doña Pepa es el producto de lo mestizo, entre lo africano y lo colonial en un tiempo en el que los postres fueron privilegio de los conventos y eran «secretitos» religiosos para una clase social imperante. Cuenta la leyenda que doña Pepa era una esclava que logró curarse de una penosa enfermedad, entonces, para agradecer al Señor de los Milagros cada mes  de octubre preparaba y vendía su producto entre la plebe que se preguntaba de dónde venía tanta delicia y dulzura.

Esa es la historia y así la cuentan las crónicas  del antiguo Perú. Como ya lo sabe, si usted quiere saborear el turrón de Doña Pepa uno de los lugares especiales es  la conocida avenida Tacna en el centro de Lima. En este punto y otros lugares de la capital siempre encontrará un turrón a precios para todos los bolsillos. ¿Desea usted intentarlo en casa?…tampoco se haga problemas, nosotros aquí le damos la receta para hacer la preparación original de este rico postre de octubre.

 Ingredientes:

5 tazas de Harina o 1kg.

1 taza de mantequilla o 250 grms.

3 yemas de huevo.

5 cucharadas de agua concentrada en anís.

1 cucharadita de sal.

1 bola de una libra de chancaca.

½ taza de agua.

¼ cáscara rayada de naranja.

6 clavos de olor.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, los huevos y la mantequilla. Al final agregar el agua concentrada de anís hasta que la masa esté suave y bien mezclada. Reposar por una hora y separar rollos de masa de 1 centímetro de diámetro por 18 centímetros de largo. Luego colocarlos en una bandeja enmantecada y llevar al horno de 350 grados por media hora hasta que se doren. Dejar enfriar.

Para la miel, agregar la chancaca con la ralladura de la cáscara de naranja, la media taza de agua y los seis clavos de olor hasta que caramelice.

En una bandeja formar una capa con las barras de harina con 6 ó 7 barras y agregar la miel. Repetir colocando 7 barras encima en forma contraria y agregar miel. Repetir con 7 barras en forma contraria y agregar miel. Decorar con confites de colores.

Foto: livinginPeru