¡Picarones, Picarones!

Al escribir esta historia sobre los picarones, que se han convertido rápidamente en uno de mis postres favoritos para acompañar mis veladas, me refiero a mi combinación perfecta con unas tazas humeantes de café peruano.

Por: David Linn

Los picarones son anillos de harina fritos, similares a donas, que se sumergen en un rico y dulce jarabe de chancaca (azúcar de caña sin refinar), canela y clavo. Este popular postre peruano se remonta a la época precolombina, cuando los incas tenían un pan similar hecho de camote (boniato) y zapallo (calabaza), conocido como «tawa-tawas».

Con la llegada de los españoles durante la época colonial, se introdujeron los buñuelos. Al no poder permitirse el alto costo de los buñuelos tradicionales (rosquillas fritas), los indígenas fueron muy ingeniosos y comenzaron a sustituirlos por productos locales, como el camote (boniato) y el zapallo (calabaza), la fusión de ingredientes para formar los anillos redondos de masa que hoy conocemos como picarones.

En la época colonial del Perú, el canto de los pregoneros, vendedores ambulantes de Lima, anunciando sus carretas de madera llenas de estas delicias, despierta mi imaginación cada vez que muerdo una de estas deliciosas bolitas doradas de harina, bañadas en el suculento jarabe de chancaca.

Desde el siglo XVIII, con los pregoneros vendiendo picarones, junto con otras delicias tentadoras, los picarones se han arraigado en la vida cotidiana peruana.

Los picarones han aparecido en la obra literaria de Ricardo Palma y en las pinturas de Pancho Fierro. Sus obras han capturado la esencia de los picarones en las festividades y la vida cotidiana del Perú.

Ya sea comprando estos deliciosos pasteles con forma de rosquilla en el puesto callejero del Parque Kennedy en Miraflores, disfrutando de una conversación con picarones y un café en una cafetería, o en casa, ¡los picarones son una auténtica delicia peruana que no se puede perder!

Foto: Jamea Perú