La mañana después del Pisco: orejas, lenguas de gato y alfajores

Quizás fue después de tomarme demasiados pisco sours el Día Nacional del Pisco Sour en Perú (el primer sábado de febrero). Entré en una panadería local, pero me confundí: orejas, lengua de gato, pionono.

Por: David Linn

Después de unos instantes de confusión, me di cuenta de que estaba en una panadería y me sorprendió la variedad de panes y pasteles que encontré. Las orejas son unos pasteles hojaldrados con forma de oreja, endulzados con una mezcla de canela y azúcar, y horneados hasta que el azúcar se carameliza y queda ligero y esponjoso.

No habrá secretos en esta panadería de barrio que visito casi a diario; las orejas están en la entrada. Jaja. Mmm… ¿quizás en una mañana como esta, algo ligero y crujiente iría bien con un café?

La Lengua de Gato es larga y delgada, de ahí su nombre. Voy a comprar una bolsa de estas Lenguas de Gato. Son un acierto seguro para el lonche, la merienda tradicional peruana, donde amigos y familiares se reúnen para compartir café o té, y disfrutar de una animada conversación sobre los acontecimientos del día.

Con la cabeza aún un poco mareada, vi los Piononos junto a las Orejas. Bueno, podrían estar ricos esta mañana. Y de hecho lo están. El Pionono, llamado así por el Papa Pío IX, cuyo nombre italiano es Pio Nono, es un bizcocho enrollado y relleno de manjar blanco. ¡Irresistible!

Me quedé mirando las Orejas y las Lenguas de Gato, y aturdido, me imaginaba orejas y lenguas de gato para desayunar. Entonces, mis ojos pasaron de las Orejas y la Lengua de Gato a los Alfajores. Dos tiernas galletas tipo manteca, rellenas de manjar blanco (dulce de leche o caramelo) y cubiertas con azúcar glas.

Los alfajores son un clásico en la cultura peruana y se están convirtiendo en uno de mis favoritos aquí en Perú. Se pueden disfrutar a cualquier hora del día. Quizás a veces se desmoronen un poco, o incluso manchen la camisa con azúcar glas, como esta mañana después de los pisco sours de anoche.

Al volver a la bulliciosa calle limeña, con un poco de azúcar glas de mi alfajor, el mundo volvió a sentirse estable. Puede que me haya confundido un poco con lo de las «orejas» y las «lenguas de gato», pero me fui maravillado por la variedad de formas y tamaños de los panes y pasteles de una panadería peruana.

Foto: David Linn