¡Emprender es no rendirse! La gastronomía peruana en España sigue adelante

El equipo de «El Limonero» sigue firme en la difusión de la gastronomía peruana

A un poco más de cien días después del decreto de estado de alarma, con un saldo de más de 246 mil casos de Covid-19 confirmados y más de 28 mil fallecidos, España deja atrás la cuarentena y abre puertas a una nueva normalidad.

Aunque con mascarilla en Barcelona la vida cotidiana ha vuelto, el verano se deja sentir ya desde temprano, bares con terraza apuran sombrillas y comercios madrugan y cruzan dedos para recuperar pérdidas,restaurantes que se las arreglaron para hacer delivery esperan que el incremento del calor haga surgir el milagro y nuevamente las calles se vean copadas por hordas de turistas cuya ausencia han vuelto a la ciudad Condal irreconocible.

Saber del sabor de lo nuestro

En el Peruchito quisimos hablar con los nuestros; elegimos para ello dos restaurantes que supieron resistir, el resultado: una pequeña pincelada sobre El Limonero y Chifa Mr. Wok, ambos restaurantes peruanos; diferente concepto pero una misma visión: dar a conocer al público europeo platos originales de la mejor gastronomía del Perú.

Un nuevo concepto llamado El Limonero

José Suárez es el nuevo dueño de esa aventura gastronómica llamada El Limonero, aunque trabaja en Barcelona como informático no lo pensó dos veces cuando supo que se traspasaba el local. En marzo de 2020 según cuenta Nadia Martínez, su esposa, “cogimos el traspaso del restaurante pero se gestionó en mayo”. Días difíciles para administrar un negocio, y ellos sin saber qué hacer porque “todavía no habíamos pasado a la fase dos de la pandemia”, sin embargo eligieron lanzarse al ruedo y hacer delivery, como necesitaban darse a conocer fijaron en diez euros el menú y decidieron “no cobrar el servicio de entrega”, añade Nadia, el resultado: un éxito. Y para David
Cano, entusiasta trabajador también de este restaurante, “aquel éxito puede quizá entenderse como la parte positiva de esta pandemia”.

Fusión peruano-mediterránea

Una de las características de este restaurante es su apuesta por la fusión de lo peruano-mediterráneo, el encargado de esa línea es Rudy Ruiz, trujillano de nacimiento y chef de comprobada experiencia, con emoción en la voz desafía a que vengan a probar su ceviche o las ricas causas que prepara con el mismo esmero que le pone a su arroz con pato y hasta se arriesga con el risotto de huancaína y de ocopa, la idea de dicha fusión es seducir al paladar mediterráneo. Ahora bien, si alguien no se siente convencido que pruebe entonces los “pescados y mariscos” que Rudy asegura
“darán que hablar”. Otra apuesta: el ceviche vegano con leche de almendras, limón, champiñones, legumbres, garbanzos, cancha, y cómo no, su huancaína vegana y risotto vegano pues “queremos que los veganos también disfruten de la comida peruana”. ¿No es acaso tentador? Un último dato añade David Cano: “queremos que el Pisco Sour nos identifique como local de copas por la noche”. Amenazan con destronar al  mojito tan bien acogido en Barcelona. ¿Lo conseguirán? ¡Habrá que probarlo!

A todos nos ha afectado esta pandemia

Martín Bocanegra y el equipo de Mr. Wok han llevado el sabor del chifa peruano a Barcelona

El 19 de diciembre de 2019 se abrió en Barcelona el Chifa Mr. Wok, en la calle Córcega, la idea, dar a conocer un estilo de comida peruano-china. Por su ubicación estratégica entre Córcega y Castillejos el restaurante dio mucho que hablar, entonces Martin Bocanegra, dueño y chef que apuesta únicamente por ofrecer un delicioso chifa
peruano, no sabía que su emprendimiento se vería amenazado por la pandemia. Cuando le preguntamos de qué manera le perjudicó señala algo cierto: “a todos nos ha afectado esta pandemia, todos hemos estado en el mismo barco, en la misma condición”.

De Yurimaguas a Barcelona

Sin embargo, eso no ha impedido poner el hombro ni a él ni a su equipo para seguir adelante. Martín es natural de Yurimaguas (Loreto) aunque cuenta con una amplia experiencia en gastronomía peruana, llegó a Madrid hacer 11 años para trabajar para otros, hace dos en Barcelona dio comienzo su andadura propia, “la marca Chifa Mr. Wok nos ha traído buenos resultados” celebra. La buena recepción del público le brindan confianza para decir “el producto es bueno” y por eso la gente ha vuelto, “nosotros seguimos dándole”, asegura.

Vuelta a la nueva normalidad

Con la fase tres Martin y todo el equipo entusiasta que trabajan con él empezaron a notar otra vez afluencia de gente, como si el olor a chifa se hubiera deslizado por las ventanas de las casas, “es gente que se ha ido fidelizando con ese sabor tan peculiar  del chifa”, en todo ello Martín encuentra la ventaja que en la calle Córcega, muy cerca de la Sagrada Familia de Barcelona “hay más catalanes y extranjeros, todos vienen a probar por curiosidad este nuevo estilo de comida y les encanta y luego vienen con más gente” y eso es buena señal.

Orgullo de nuestra gastronomía

Ahora que ya hay una vuelta a la normalidad, Martín agradece a Dios tener la oportunidad de estar haciendo patria en otra tierra, él es un peruano orgulloso de “nuestra gastronomía”, está convencido también de que “uno nunca debe perder su identidad”. Lo que debe se debe hacer sin duda es aprender de unas y de otras y si a eso le sumamos gastronomía el resultado es formidable ¿A ver quién se atreve a probar?