Conozcamos a Mario Pérez Sánchez, peruano creador de una salsa muy especial: “Es tiempo de reinventarnos y no temer al fracaso”

Entrevista a Mario Pérez Sánchez, cocinero peruano que vive en Barcelona y quien desde fuera de nuestras fronteras sigue haciendo Perú. Mario es el creador de «Bravasa» una salsa que conquista todos los paladares.

«Bravasa» es una salsa elaborada a base de ají amarillo y se adapta a todos los platos.

“Gracias a un amigo aprendí esta idea que uso y adapto a todo momento, creo que es de Eduardo Galeano: “Todo suceso, para que alcance valor histórico debe estar avalado por acontecimientos ciertos, auténticos y dignos de figurar en la historia de un pueblo”, quien expresa esto es Mario Pérez Sánchez, cocinero peruano que vive en Barcelona. Además de trabajar con las manos Mario también lo hace “con el corazón”, pero sin dejar de lado la “convicción y vocación”. En Perú se formó en la escuela D’Gallia y en España en la escuela CETT0. Aunque la distancia lo separa el Perú “sigue presente en cómo expreso mis raíces, costumbres y cultura”. Su pasión por experimentar la traslada también a la música, y hace poco le saca chispa a su creatividad con Bravasa ,salsa picante cuya base es el ají amarillo. Y es que Mario goza una ilimitada curiosidad por “seguir aprendiendo”.

¿Desde siempre?

Sí. Muchos momentos han creado historias en mi camino de cocinero. Sin saberlo, la cocina ya iba ligada a mi vida. La mayoría de mis recuerdos y anécdotas están relacionados al acto del comer. Desde mi primer ceviche (en mi vida consciente) donde jugaba con un trozo de apio en el plato hasta el primer bocado de chocolate real que probé en una feria de productores locales en Lima, e incluso el restaurante SOPA, donde conocí a la mujer de mi vida.

Es decir que la inquietud por la cocina es familiar.

Es 200% es familiar.

¿Y tus referentes?

Siempre han sido las historias culinarias sobre mis abuelas, y por otro lado, en lo relacionado a la parte profesional he aprendido de muchos chefs con los que he trabajado, leído y visto trabajar. Cada uno ha aportado a mi proceso personal como cocinero.

La importancia de la creatividad

Para Mario nadie debe olvidar que la cocina es arte y como todo arte, también necesita emoción, es al unísono un trabajo de artesanía que exige precisión. A su juicio “la creatividad es el canalizador de estas dos formas”.

Queda mucho por compartir

Ahora bien, en cuanto a ingredientes de la cocina peruana queda muchísimo por explorar y “aún nos queda mucho por compartir, y cuidar. Somos instituciones dentro de un tejido que se está creando alrededor de nuestra manera de ver la cocina y la mesa, pero no hay que perder la vista y crear algo sin sentido solo porque esa oportunidad exista, ha de ser con sumo respeto hacia quienes han ido labrando el camino para que nosotros podamos seguir creciendo y así mantener su legado”.

La importancia de experimentar

Disfruta experimentando con ingredientes y eso le ha permitido a Mario “conectar con una parte tuya. “Sea con una idea o una emoción, los ingredientes en la cocina te pueden decir muchas cosas si te paras a observarlos”. En ese sentido él tiene un “amor a primer picor con el picante, por el color nuevo que aporta a la comida, por ese matiz lleno de vida que eleva tus papilas a lugares y sensaciones nuevas”.

Dicha búsqueda lo ha llevado a crear una salsa “para todo tipo de platos”, un condimento “para dejar volar tu imaginación”. Y es que desde que “trabajo en cocinas el picante siempre estuvo presente, la mayoría de veces  introducido en forma de producto final o materia prima, un día quise saber cómo existían ciertos condimentos, así descubrí que siendo cocineros o consumidores éramos el último eslabón de la cadena de productos, por ello decidí ser parte de la cadena.

Con Bravasa, así se llama la salsa picante de su creación pretende  “aportar mi grano de arena a la cultura de los picantes en otras tierras, usando mi conocimiento y experiencia. Creo en mi manera de cocinar y que nosotres, como cocineros, necesitamos buscar calidad de vida también. Ya que, en algunos casos nuestro destino no es tener un restaurante. Con nuestro conocimiento podemos hacer otras cosas relacionadas a la gastronomía, “solo hay que buscar nuevas formas de cocinar”.

Momentos actuales

Vivir en España a Mario le aporta ver todo desde otra perspectiva. Aprecia  “el lugar de donde vengo y al que voy”. Cuando visita Perú desea quedarse, es un sueño a largo plazo, de momento he echado raíces en España con mi familia y estamos muy contentos. Ser padre de un niño de 3 años además de hacer feliz a este curioso cocinero peruano, le ha hecho tomar “una mayor conciencia de todo en todas las formas”. Cree en la felicidad y para alcanzarla considera básico “sentirse completo con lo que uno es y agradecer el todo” Es además fundamental  “hacer lo que a uno le gusta junto a las personas que quiere.

Es genéticamente positivo sobre el futuro de la humanidad, conseguir que la humanidad se salve “dependerá de cómo encaremos la siguiente revolución humana. Más consciente del mundo en el cual vivimos y sobretodo más unidos” En ese sentido a Mario le gustaría que los peruanos “cambiáramos la forma en cómo nos vemos los unos a los otros. Que veamos más en el corazón de cada uno y no en el color, origen, bolsillo, etc”.

En lo que respecta a estos tiempos duros de Covid-19 Mario está convencido de que  “evoluciona mejor el que se adapta a los cambios. Es tiempo de reinventarnos y no temer al fracaso, sino a no tener la oportunidad”.