Sabores del Perú: Carapulcra y Chicha Morada

Seguro que has oído hablar del ceviche y el pisco sour, una famosa combinación de comida y bebida en Perú. Pero, ¿conoces bien la carapulcra y la chicha morada? Aquí te contamos más sobre esta combinación tradicional con una larga historia en el  Perú.

Por: David Linn

La carapulcra es un guiso tradicional peruano de la época precolombina, que se remonta a los tiempos de la civilización inca. Es uno de los platos más antiguos del Perú y un guiso sustancioso, cuyo ingrediente clave es la papa seca.

El nombre de esta comida probablemente proviene de la palabra aymara:»Qala phurk’a», que significa plato preparado con piedras calientes. En sus orígenes, la papa seca (o chuña) se cocinaba con carne de llama o alpaca sobre piedras calientes en ollas de barro, y era un alimento básico que se conservaba durante largos periodos durante los viajes.

Con la llegada de los españoles, se añadieron otros ingredientes como pollo, cerdo y otras especias. Con la llegada de los esclavos africanos a Perú, es probable que este plato tenga influencias africanas, en particular el maní.

Existen diversas variantes regionales de este sabroso plato, en particular la versión de Ica. Los ingredientes principales de este manjar son la papa seca, carnes como cerdo o pollo, maní, ají panca y otras especias como el comino y el ajo, que le aportan un sabor único.

Y cuando estés en un restaurante pidiendo esta sabrosa especialidad peruana y el camarero te pregunte «¿y para tomar?», ¿qué mejor para acompañar esta comida tradicional que con chicha morada, otra de las favoritas peruanas?

La chicha morada, hecha de maíz morado, es una bebida peruana muy popular que se encuentra en todo Perú en restaurantes y tiendas, y se consume con diversas comidas. «Chicha» puede referirse a bebidas fermentadas y no fermentadas, pero la chicha morada, específicamente, no es alcohólica.

Al igual que la carapulcra, la chicha morada es otra delicia peruana, de las favoritas, con una larga historia que se remonta a civilizaciones antiguas.

La chicha morada se elabora con maíz morado y se ha cultivado en la región andina durante siglos, posiblemente desde hace más de 2500 años, cuando la civilización Moche prosperó en  el Perú. Durante el Imperio Inca, esta variedad de maíz era muy apreciada, y el maíz morado era parte sagrada de ritos y ofrendas.

La chicha morada, presente en todo Perú, es fácil de preparar, y quizás quieras prepararla tú mismo.

Los ingredientes principales son el maíz morado, que le da su intenso color morado, piña (con cáscara y corazón), ramas de canela, clavos de olor y agua. Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora; luego, se cuela la mezcla. Se suele añadir azúcar o chancaca (caña de azúcar), jugo de limón y frutas picadas para darle sabor a la bebida, que suele servirse fría. La chicha morada, además de ser deliciosa, también tiene numerosos beneficios para la salud. El maíz morado contiene antioxidantes y vitamina C, que ayudan a reducir la inflamación y favorecen la circulación sanguínea. Los carotenoides del maíz morado también son buenos para la salud ocular.

“Escúchame, escúchame”, como decimos en Lima. No te equivocarás al probar esta clásica combinación culinaria en tu restaurante favorito o disfrutándola en casa. ¡La carapulcra y la chicha morada son un clásico del Perú!

Foto: Qala Hotel& Resorts