Ranfañote: un dulce sabor de la historia de Lima

El otro día, durante estos días nublados de invierno en Lima, cuando el cielo suele estar gris con la ligera neblina del mar, hacía un bonito día soleado. Después de visitar el siempre animado y bullicioso Mercado de Magdalena, paseamos por Jr. Leoncio Prado hasta la Dulcería Santa Rosa, una pequeña y encantadora pastelería, uno de mis lugares favoritos para comer en Lima.

Por: David Linn

Hay muchas opciones tentadoras en el menú de pizarra de este popular restaurante local. Hoy elegí el Ranfañote, un postre tradicional limeño y uno de mis favoritos.

El Ranfañote es un budín de pan dulce con una textura masticable y un sabor a caramelo con un toque picante. Es una deliciosa mezcla de trozos de pan tostado, mantequilla, chancaca (caña de azúcar), clavo de olor, pasas, queso y coco rallado.

El nombre de este plato tradicional tiene diferentes explicaciones, así como sus orígenes. La rica y diversa gastronomía de Lima se remonta a sus antiguas civilizaciones, su historia colonial y la fusión de las tradiciones culinarias española, africana e indígena.

Una teoría sostiene que los esclavos usaban pan del día anterior, batido por sus amos, y lo remojaban en miel de caña como postre.

Otra teoría sobre el origen del ranfañote es que se originó en la Guerra del Pacífico del siglo XIX, cuando el pan tostado con queso formaba parte de la comida que se daba a los soldados durante la guerra con Chile.

El ranfañote, desde sus humildes orígenes, ha evolucionado hasta convertirse en un elemento básico de la cocina peruana, contribuyendo a definir la rica mezcla de la gastronomía peruana y será un deleite para las generaciones venideras.

Foto: Piscotrail