Pisco Sour, la bebida nacional del Perú

El Pisco Sour es un símbolo de orgullo nacional en el Perú. Con una textura espumosa, este refrescante cóctel se remonta a principios de la década de 1920.

Por: David Linn

Si bien su origen es incierto, la mayoría de las versiones indican que el Pisco Sour fue creado por el expatriado estadounidense Victor Morris en su Morris Bar, o Bar de Morris. La popularidad de esta refrescante bebida pronto se extendió al Hotel Maury y a otros bares y hoteles del centro de Lima.

El Pisco Sour, inspirado en el Whisky Sour, una bebida popular en aquella época, se elabora con pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, que le da su textura espumosa. En Perú se usa Amargo Bitters como guarnición, o el Amargo Angostura Bitters es una buena opción.

El Pisco Sour es más que un simple cóctel; esta deliciosa bebida es motivo de orgullo nacional, y en 2004, el gobierno declaró el primer sábado de febrero como el Día Nacional del Pisco Sour.

Debido a la abundancia de frutas tropicales en Perú, otras frutas como la maracuyá, el mango y la piña se encuentran entre las que se suelen usar como alternativas al clásico Pisco Sour.

La receta básica para preparar un Pisco Sour clásico consiste en 56 ml de pisco, 30 ml de jugo de limón recién exprimido, 12 ml de jarabe de azúcar simple y una clara de huevo.

En Perú, el Pisco Sour se complementa con Amargo Bitters.

Fuera de Perú, el Amargo Angostura es fácil de encontrar y es una buena opción para decorar el Pisco Sour.

Para preparar el Pisco Sour, agregue el pisco, el jugo de limón, el jarabe y la clara de huevo en una coctelera, agite, agregue hielo y vuelva a agitar. Vierta la mezcla en un vaso y decore con el amargo.

Si le preocupa el uso de clara de huevo cruda, puede usar clara de huevo líquida pasteurizada, pero la textura y el aspecto pueden ser diferentes.

Si estás planeando un viaje a Perú y quieres entrar en el espíritu peruano, o estás celebrando con amigos y familiares peruanos, “¡Salud, brindemos con un Pisco Sour!

Foto: Getty Images