Semana Santa en el Perú: platos típicos para estas fechas muy especiales

Se inicia la Semana Santa y uno de los aspectos más importantes en estas festividades religiosas también es la comida. Aunque en algunos lugares existe un principio de austeridad y ayuno, en otras provincias del Perú la costumbre dicta una generosa degustación de caldos y sopas. Veamos algunos de los platos típicos para estas fechas de recogimiento, fervor católico, tradición cultural y especial gastronomía.

Sopa de Viernes

Un tradicional plato que se degusta en la ciudad de Ayacucho desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección. Incluye ingredientes como olluco, papa, leche, verduras, oca y culantro.

Malarrabia Piurana

Platano macho maduro que puede ser cocido o al horno, acompañado con queso de cabra desmenuzado con su aderezo de ají amarillo, cebolla, achiote y ajo, forman parte de este plato que se degusta por Semana Santa especialmente en la zonas de Piura especialmente en  Catacaos. La malarrabia piurana se suele acompañar con menestra, arroz y pescado frito.

Sopa de Choclo o Sara Lawa

Este plato está incluido como uno de los doce potajes sin carnes rojas que se comen tradicionalmente en el Cusco durante la Semana Santa. Además de la base de maíz licuado, la sopa de choclo  contiene queso fresco, habas, papa, ruda, huacatay, aderezo con palillo, y así,  con todos estos ingredientes se obtiene una delicia muy cremosa y de auténtico sabor andino.

Causa Norteña

En Lambayeque la causa norteña siempre está presente en Semana Santa. Se trata de una deliciosa combinacion de pescado salado, camotes, plátanos, yucas, choclo y huevo, todo muy bien sancochado y cubierto con un típico encebollado.

Patarashca

Teniendo como base el consumo del pescado de río, la patarashca es uno de los platos mas populares y típico de la selva peruana en Semana Santa. Se sazona con ají dulce, sachaculantro y otras especias. Envuelto en hojas bijao su cocción a la parrilla le dará ese sabor ahumado tan especial. La Patarashca se sirve con tacacho o la infaltable yuca sancochada, tampoco debe estar ausente el acompañamiento con salsa de cocona con su ají charapita.

Siete Potajes

Este nombre hace alusión a las siete palabras que Jesús mencionó en la cruz y simboliza la última cena. Esta tradicion culinaria comprende platos elaborados los cuales contienen pescado, arroz, aceitunas, queso, frutas, ensaladas, galletas y dulces. Esta tradicion culinaria que tambien se cultiva en regiones de Colombia respeta estrictamente la abstinencia de carnes rojas en Semana Santa.

Otros sabores:

Y por último tenemos otra lista de platos sugerentes como: Sopa de Cuchuro (Huancayo), El Taure (Cajamarca), Sudado de Doncella (Ucayali), Guiso de Choclo (Amazonas) y Pescado en Hoja (San Martín).

Foto: I Perú org