Chili a lo peruano: un recopilatorio de sabores

En estos frescos días de invierno aquí en Lima, Perú, con cielos mayormente grises y nublados, me vienen a la mente comidas reconfortantes casi a diario.

Por: David Linn

Recientemente, descubrí la música de “Los Caracoles Suicidas”, ahora la música que escucho a diario. Los Caracoles Suicidas es una banda peruana que toca country rock, música country western, pero en español. Su música me da ganas de chili, un plato típico de Texas o del suroeste de EE. UU., para calentar el espíritu. El chili, al ser un plato relativamente desconocido aquí en el  Perú, he desarrollado una receta con un toque único, ¡utilizando ingredientes peruanos!

Esta receta lleva frijoles rojos secos en lugar de frijoles enlatados, así que remoje los frijoles la noche anterior a la preparación del chili. También es una receta para olla instantánea, así que puedes ajustar los ingredientes y las cantidades según el tamaño de tu olla instantánea o de otra olla que uses…¡Pon música y a cocinar!

Ingredientes:

1 bolsa de 500 g de frijoles rojos secos, previamente remojados

450 g de carne molida

4 tomates frescos, picados

1 taza de cebolla, picada

1 lata de cerveza Cusqueña Dorada

1 paquete de 7 g de caldo de res Doña Gusta

4 cucharadas de salsa de ají panca (le da un sabor ahumado)

2 dientes de ajo

1 cucharada de chocolate peruano

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

1 pimiento rojo picado

Prepara la olla instantánea en modo salteado, agrega 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal y dora la carne. Agrega la cebolla y el pimiento picados y cocina de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo picado, incorpora las especias, 1/2 taza de caldo (un sobre de Doña Gusta Costilla de Res disuelta en agua), los ingredientes restantes, los tomates picados y la lata de cerveza.

Asegura la tapa. Selecciona la opción de guiso o sopa, la opción de cocción a presión y el tiempo de cocción es de 20 minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 a 12 minutos. Esto ayuda a que el chile espese y a que los sabores se desarrollen.

Con cuidado, coloca la válvula en posición de liberación y deja que salga el vapor.

Abre la tapa con cuidado, revuelve el ají varias veces y prueba si está más salado o si le agregas un poco más de ají. Pon «Los Caracoles Suicidas» o música huayno peruana.

Sirve tu ají peruano con tus ingredientes favoritos: queso rallado, cebolla picada o cilantro, galletas de soda o totopos.

El pan chapla, con un poco de aguacate cremoso, es una buena opción para acompañar tu ají panca peruano.

¡Buen Provecho!

Foto: Internet