La Huatia: un festín peruano en horno de tierra

El otro día, mientras compraba en una tienda de barrio, compré unas papas huayro. Las papas huayro, o Papa Huayro, son originarias de los Andes peruanos y se utilizan en muchos platos de la cocina peruana.

Por: David Linn

Conocida por su rica textura y sabor terroso, la papa huayro es uno de los ingredientes clave de “La Huatia”. La huatia es similar a la “Pachamanca”, otro festín tradicional, cocinado a fuego lento en un horno de tierra.

Mientras que la pachamanca es un festín más elaborado e incluye más carnes y verduras, envueltas en hojas y cocinadas en un hoyo revestido de piedra.  La huatia se compone principalmente de tubérculos, papas y camotes, y es más sencilla, ya que se cocina en un hoyo de terrones de tierra, cubierto con piedras calientes.

La huatia, palabra española de origen quechua, se remonta a la época preincaica y suele celebrarse entre mayo y junio, durante la cosecha de papa. La huatia es una celebración de la cosecha de papa y un tributo comunitario de los habitantes del altiplano andino a la Pachamama (Madre Tierra).

Para el horno de huatia, se cava un hoyo en la tierra y se construye una estructura en forma de cúpula con terrones de tierra, llamados «kurpas» en quechua, y piedras. Se enciende un fuego dentro de la cúpula hasta que las piedras brillan intensamente. Luego, se coloca la comida dentro del horno de barro y la cúpula de terrones y piedras se extiende sobre la comida en el hoyo caliente.

La comida se cocina a fuego lento durante varias horas, adquiriendo un sabor ahumado único con la esencia de la tierra. Después de varias horas, y cuando está lista, se realiza una ceremonia en la que la comida se desentierra, se comparte y se disfruta en la comunidad.

La huatia es un acto tradicional de agradecimiento de los habitantes del altiplano andino. Si bien es similar a la pachamanca, un alimento cocinado en horno de barro, ambas difieren en su elaboración e ingredientes.

La huatia sigue siendo una sencilla celebración de la cosecha, un símbolo del esfuerzo comunitario y la solidaridad. Este homenaje a la Pachamama (Madre Tierra) es como un recordatorio para la gente de la relación sagrada entre la tierra, la tierra y las personas.

Foto: Kantu Perú  Tours