Cocina Perú: cinco platos que debes probar si viajas a Puno

El chicharrón de alpaca es uno de los platos más populares de la cocina puneña

Además del típico chuño, quinua y las truchas, otros granos hierbas y tubérculos siempre están presentes en la rica y nutritiva gastronomía puneña. 

Cocina con leña y en ollas de barro son una de las principales características de la comida puneña. Caldos concentrados y abrigadores y deliciosas carnes mayormente preparadas con hierbas y tubérculos típicos de la región y también con gran poder nutritivo. Hagamos un repaso por los principales platos de la gastronomía de esta hermosa ciudad del sureste peruano. ¡Ya lo sabes! si vas por Puno intenta no dejar de saborear unos de estos platos que aquí te recomendamos.

1. Chupe de quinua

Un delicioso y suculento plato hecho a base de quinua. Se cocina sin sal y  en agua fría, añadiendo algunas verduras, la cabeza y espinazo del pescado (también se pueden añadir mariscos). Por último, se cuela el caldo y se echan las verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freír en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.

2. Trucha frita

Este plato hace referencia a un pescado que se encuentra en el Lago Titicaca. Es altamente rico en proteínas, minerales y vitaminas. La trucha frita es nutritiva porque su carne posee fósforo, hierro, potasio y zinc. Es muy fácil preparar este platillo que usualmente viene acompañado de papas fritas, papas sancochadas o ensalada fresca.

3. Caldo de cabeza o Huarjata

Este es uno de los platos favoritos. Se debe cocer una cabeza de cerdo o cordero en trozos. Después se añade cebolla, papas, chuño y ajos. Al servirse se acompaña con un aderezo de ají panca rojo, tomate y cebolla. Es un festín de sabores y delicias que no te puedes perder en tu estadía en Puno.

4. Chairo o Chayro

Una sopa espesa y deliciosa muy común en el invierno. Los ingredientes que se combinan son: papa, carne, chuño, verduras, carne de cordero, chuño negro y orégano. Es un plato muy sustancioso y oportuno para las temperaturas muy frías del año.

5. Chicharrón de alpaca

Y finalmente tenemos este exquisito potaje que contiene proteínas y es considerado uno de los productos más light. Primero hay que cocer la carne hasta que se consuma el agua, posteriormente la grasa debe dorarse y servir con chuño, maíz serrano tostado y papa. También puede servirse con ensalada fresca.

Foto: Las maravillas de Ilave


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