Actualidad de los peruanos en el extranjero

Los anticuchos criollos de la tía Grimanesa

Doña Grimanesa Vargas es la abanderada de los delicioso anticuchos de res

Doña Grimanesa Vargas es la abanderada de los deliciosos anticuchos en el Perú

Para un peruchito no es extraño hablar de anticuchos. Nos referimos a ese anticucho de corazón de res y su delicioso sabor producto de su preparación al carbón vegetal. Ya sabemos que en nuestra jerga criolla anticucho también se le dice al más veterano del barrio  o quizá a alguna “arruga” de antaño que se tenga que resolver, pero esta vez,  hablemos de ese delicioso manjar peruano. El que encontramos, por ejemplo, al llegar a la esquina de la tía Grimanesa Vargas, es decir, ahora en su local de Miraflores  y en donde  se sirve este platillo bien preparado con su aroma a choclos recién sancochados y papa con ají que hace la delicia de todo buen peruano.

Lo que pasa es que para todos los peruanos  tías Grimanesas hay en cualquier esquina del barrio. En todas las zonas y rincones del Perú hay  una¨tía de los anticuchos”, chambeando duro y hasta tarde en su carrito, para servirlos tan ricos y espectaculares como en el mejor restaurante de cinco tenedores.

Por esa y muchas razones más el peruchito te pasa una de las recetas más solicitadas para que te pongas manos a la obra y puedas quedar bien con tus invitados. Aquí la tienes y no esperes más.  Prende tu parrilla y te aseguramos que si la haces bien te sentirás como a la salida del Estadio Nacional después de un clásico  U vs Alianza, degustando unos ricos anticuchos con su infaltable Inca Kola, ambos de peruanísimo sabor.

Anticuchos de la Tía Grimanesa

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de corazón sin congelar.

1/2 taza de vinagre de buena calidad rojo o blanco.

Sal, pimienta comino molido y ajos molidos al gusto.

 4 Choclos

Papa entera sancochada al gusto

Para el ají

6 ají mirasol

Jugo del adobo del corazón

Aceite de achiote

licuar todo junto

Preparación.

Lavar bien el corazón. Retirar la grasa y toda la sangre. Adobar por 2 horas mínimo en vinagre, sal, pimienta comino molido, y una cucharada grande de ajos molidos.

Prender la parrilla de preferencia con carbón vegetal y cortar el corazón primero en tiras y luego calcular pequeños filetes que sean de fácil digestión. No tan grandes. Colocarlos en la parrilla junto con las papas sancochadas cortadas en rodajas para que absorban el sabor del corazón y servir junto con el ají criollo las papas y el choclo sancochado cuando estén cocinados a término medio para que que queden jugosos.

¡Buen Provecho y salud!

Foto: Conde Nast Traveller

 

 

 


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1 Comentario »

  1. Gracias por la receta peruchito; Ahora a comer anticuchos preparados en la misma casa. En Arequipa preparan unos anticuchos para chuparse los dedos.

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